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Batata-doce, o seu Índice Glicémico

05 de Fevereiro de 2018
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A batata-doce é um alimento nutricionalmente muito rico em vitaminas (A, C, B5 e B6), minerais (Mg, K, Fe, P), e antioxidantes (carotenóides, antocianinas e esporaminas).

Possui cinco vezes mais cálcio, o dobro de fibras e mais potássio que a batata “normal”. É rica em vitamina C. Por isso, protege o seu sistema imunológico. O tubérculo também ajuda a acelerar a cicatrização de feridas e melhora a aparência da sua pele. Em 100g de batata-doce, há 33 mg de cálcio. Além disso, contém boas doses de vitamina D, um nutriente que participa da manutenção dos músculos e da saúde dos ossos e do coração.

O seu consumo é recomendado principalmente no pré-treino. A batata-doce fornece energia aos poucos ao organismo, garantindo combustível do início ao fim do exercício. A libertação lenta de açúcar no sangue também ajuda a manter os níveis de glicogénio, o combustível dos músculos.

Por ser uma boa fonte de magnésio, pode ajudá-lo a relaxar e, consequentemente, diminuir o stress. Estudos realizados com o tubérculo revelam que ele possui propriedades antibacterianas e antifúngicas, substâncias ótimas para proteger o organismo.

Além de todos esta vantagens, a que distingue a batata-doce em relação a outros tubérculos é o seu baixo Índice Glicémico (IG). A variedade mais comum, Ipomoea batatas, apresenta grande variação do IG consoante o modo de confeção. Cozida por 30 minutos tem um IG baixo, de 45. Mas assada por 45 minutos, o IG sobe para 90. A justificação está na quebra do amido nas altas temperaturas do forno e a seco. Portanto, no forno, que é a forma como normalmente se prefere, não há grande diferença a nível do IG relativamente à batata “normal”.

Assim sendo, prefira sim a batata-doce por todas as características mencionadas, mas cozida em vez de assada. 

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Por: Susana Pereira: Nutricionista do clube de saúde Kalorias Braga, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas nº1762N.

 

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